Baccalà all ‘Aviglianese

Tratto da:Onda Lucana®by Maddi Rosato

La ricetta che segue mi è stata tramandata da mia nonna.

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 500 gr. baccalà già ammollato;
  2. – una manciata di olive nere;
  3. – una decina di peperoni cruschi di Senise;
  4. – olio extravergine di oliva;
  5. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Maddi Rosato  2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Maddi Rosato 2019

Procedimento:

Sbollentate il baccalà, sfilettatelo grossolanamente e disponetelo in un piatto da portata.

Pulite i peperoni cruschi, privandoli del picciolo e dei semi, lasciateli interi o divideteli a metà (io li preferisco così ).

In una padella, mettete l’olio e appena diventa caldo, aggiungete le olive e rosolatele, sempre mescolando,per circa 2 minuti. Toglietele dalla padella e posatele in un piatto.

Rimettete la padella con l ‘olio sul fuoco e, appena riprende a riscaldarsi, unite i peperoni cruschi. Girateli nell’olio caldo per circa un minuto: devono friggere ma non annerirsi. Toglieteli dalla padella e posateli in una terrina; tenete da parte l’olio di frittura. Appena freddi, aggiungete un pò di sale e le olive; mescolate con delicatezza.

Disponete i peperoni e le olive così preparate , sul baccalà, irrorate il tutto con un filo di olio tenuto da parte e servite accompagnando con pane casereccio e ottimo vino lucano.

Buon appetito e alla prossima!

Tratto da:Onda Lucana®by Maddi Rosato

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna fornita dall’autore.

 

 

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