VELLUTATA DI ZUCCA CON “GALLINELLA DI MARE” E AMARETTI

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

La gallinella è un pesce appartenente alla famiglia delle Trigliadae, ottima per preparare sughi e zuppe a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 300 gr. di polpa di zucca;
  2. – 500 gr. gallinella di mare;
  3. – 2 patate medie;
  4. – 3 amaretti;
  5. – 1 cipolla ramata piccola;
  6. – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  7. – sale e peperoncino qb;
  8. – fiori eduli per guarnire.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Procedimento

Pulite e lavate accuratamente la “Gallinella di Mare”. Fate appassire la cipolla tagliata a velo in una casseruola con un cucchiaio di olio evo. Aggiungete i cubetti di zucca e le patate tagliate sottili e lasciate insaporire.

Bagnate con un mestolo di brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere per trenta minuti circa. Terminata la cottura frullare il tutto con un mixer, aggiungendo un pizzico di peperoncino e di sale .

Nel frattempo fate cuocere la “Gallinella” a vapore per 15 minuti .

Disponete la vellutata sul fondo del piatto e riporvi la “Gallinella” tagliata a tranci.

Guarnite con gli amaretti e i fiori eduli, versate a filo un cucchiaio di olio evo aggiuntivo.

Servite ben calda.

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.Foto fornita e prodotta dall’autore.