Fettuccine al ragù di agnello

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Le fettuccine, come tutte le paste fatte in casa, fanno parte della tradizione gastronomica lucana. Abbinate al ragù di agnello possono essere preparate anche per il pranzo della Pasqua.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 200 gr. di farina di grano duro;
  • 100 gr. di farina bianca ” 00 “;
  • 2 uova intere;
  • 3 tuorli;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
  • sale q.b. Per il ragù;
  • 500 gr. di polpa tritata di agnello;
  • 30 gr di burro;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • 1 cipolla bianca piccola;
  • 3 foglie di alloro;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • pecorino di Moliterno grattugiato;
  • sale e pepe qb.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Procedimento:

Preparate la pasta fresca impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Tirate la sfoglia con il mattarello e tagliatele le tagliatelle. In una casseruola, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con 2 cucchiai di olio, unite la polpa di agnello tritata a coltello a pezzettini molto piccoli, fate rosolare, bagnate con il vino bianco, salate e pepate.

Infine unite l’alloro e cuocete coperto per 35 minuti . Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela in padella con il ragù. Mantecatela con il burro e il pecorino grattugiato di Moliterno.

Servite ben caldo.

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.Foto fornita e prodotta dall’autore.