Costine di agnello al forno su quadretti di melanzana e riduzione di Aglianico del Vulture

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Ingredienti per 2 persone:

  1. – 4 costine di agnello da 50 gr. circa cadauna;
  2. – Erbe aromatiche fresche (salvia, timo, rosmarino);
  3. – 1 melanzana;
  4. – 4 pomodorini ciliegine;
  5. – Pecorino grattugiato qb;
  6. – Aglianico del Vulture gr. 500;
  7. – Zucchero semolato gr. 100;
  8. -Sale qb;
  9. – Olio EVO qb.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2019

Procedimento:

Cominciamo a preparare la riduzione al vino tipo Aglianico facendo bollire a fuoco lento con: zucchero, mescolando di tanto in tanto fino a far ridurre di 3/4 circa il valore, intanto; lasciare raffreddare la salsa e mettere da parte.

Preparare la melanzana e tagliarla a metà, praticarvi degli intacchi e condirla con: sale, pomodorini a concassé e pecorino grattugiato, avendo l’accortezza di far entrare gli ingredienti anche negli intacchi in modo che la melanzana si insaporisca per bene.

Mettere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Salare le costine di agnello, insaporirle con: le erbe aromatiche, oliarle e metterle in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Assemblare il piatto tagliando la melanzana a quadretti, adagiarvi le costine di agnello e finire con la salsa al vino Aglianico del Vulture.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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