Risotto gamberi e zucca

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti per 4 persone:

  1. 320 gr. di riso carnaroli;
  2. 300 gr. di gamberi;
  3. 250 gr. di zucca;
  4. olio evo qb;
  5. 50 gr. di parmigiano;
  6. 1 scalogno;
  7. 1 bicchiere di vino bianco;
  8. 500 gr. di burro.

Per il fumetto di pesce:

  1. acqua;
  2. 1 carota;
  3. 1 costa di sedano;
  4. 1 cipolla;
  5. teste e carapaci dei gamberi.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Procedimento:

Lavate i gamberetti e puliteli eliminando testa e carapace.

Preparate il fumetto di pesce portando ad ebollizione in una pentola con acqua, senza sale, le verdure e gli scarti  dei gamberi.

Fate rosolare il riso a crudo in una padella con l’olio e lo scalogno.Togliete poi quest’ultimo,spruzzate con un pò di vino bianco e bagnate il riso con il fumetto di pesce preparato precedentemente

Nel frattempo, fate stufare la zucca per 10 minuti con un po` di olio e  un pò di scalogno tritato.

Quando il riso è a metà cottura , aggiungete la zucca  e altro fumetto di pesce .  Circa due minuti dalla fine cottura unite anche i gamberetti sgusciati.

Infine mantecate il risotto  con il burro e il parmigiano, regolate di sale  e servite ben caldo.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna fornita e prodotta dall’autore.

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