Granotto con carciofi, salsiccia del pezzente, pancetta e canestrato di Moliterno

Il granotto è la versione lucana del classico risotto, vi propongo in questa ricetta una lista d’ingredienti, però, come per il risotto potete sbizzarrirvi e giocare di fantasia.

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Ingredienti per 2 persone:

  1. – 100 gr. di grano secco;
  2. – 4 carciofi;
  3. – 50 gr. di salsiccia del pezzente;
  4. – 4 pomodorini ciliegine;
  5. – 6 fettine di pancetta stagionata;
  6. – pecorino di Moliterno qb;
  7. – brodo vegetale qb;
  8. – cipolla qb;
  9. – olio EVO qb.

Procedimento:

Mettere ammollo il grano in acqua per 48 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto. Quando saranno passate le 48 ore farlo cuocere in acqua salata per un’ora circa, finché sarà bello morbido.

Far rosolare in olio un po’ di cipolla, i carciofi puliti e tagliati a cubetti, la salsiccia del pezzente sbriciolata; aggiungerci il grano e qualche mestolo di brodo vegetale.

Quando il brodo si sarà assorbito finire il granotto mantecandolo con una bella manciata di pecorino grattugiato.

Assemblare il piatto inserire il granotto, qualche fettina di pancetta, del pecorino di Moliterno.

Buon appetito popolo lucano!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna fornita e prodotta dall’autore.

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