Geometria di maialino su salsa di peperoni ed insalata di pere e carote

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Ingredienti per 4 persone:

  1. Capocollo di maiale fresco gr.500;
  2. Peperoni rossi gr.100;
  3. Pomodori pelati gr.100;
  4. Pere n 2;
  5. Carote n 2;
  6. Olio EVO qb;
  7. Sale qb;
  8. Erbette aromatiche fresche (timo, origano, rosmarino) qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2019
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2019

Procedimento:

Tagliare a cubi il capocollo di maiale e farlo rosolare in padella con un pò di olio insieme le erbe aromatiche in modo da diffondere un buon profumo all’interno del contenuto.

Per la salsa di peperoni cuocere in forno. I peperoni possibilmente con tutta la pelle, farli raffreddare e spellarli, privarli dei semi renderli a listarelle e metterli a cuocere con il sugo di pelati, frullare il tutto quando il sugo è cotto.

Comporre il piatto mettendo la salsa di peperoni, adagiandovi sopra i cubi di maialino con accanto l’insalatina di pere e carote.

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.