Orecchiette con salsiccia del pezzente, funghi cardoncelli, mollica fritta e scaglie di caciocavallo podolico

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Ingredienti per 4 persone:

  1. Orecchiette fresche gr. 400;
  2. Salsiccia del pezzente Lucana gr. 200;
  3. Funghi cardoncelli gr. 200;
  4. Pomodorini a fiaschetto gr. 300;
  5. Origano del Pollino qb;
  6. Caciocavallo podolico gr. 100;
  7. Olio EVO qb;
  8. Mollica di pane pizzicata qb.
Orecchiette con salsiccia del pezzente, funghi cardoncelli, mollica fritta e sceglie di caciocavallo podolico Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2020.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020

Procedimento:

Tagliare i pomodorini diviso 4 e metterli in una teglia da forno, condirli con olio sale e origano, inserire in forno preriscaldato a 200 C° per 7/8 minuti.

Nel frattempo in padella far soffriggere con un pò di olio; i funghi cardoncelli tagliati a listarelle, quando si sarà asciugata quasi del tutto l’acqua stillata dai funghi, aggiungere la salsiccia del pezzente priva del budello, lasciar insaporire con i funghi.

Una volta cotta aggiungere i pomodorini infornati, per la mollica di pane fritta usare del pane raffermo e “pizzicarlo” con le mani, metterlo a soffriggere con poco olio in padella a fuoco basso in maniera da far diventare croccante la superficie.

Cuocere le orecchiette, scolarle al dente; far finire la cuottura nel sughetto, definire il piatto con scaglie di caciocavallo podolico (in alternativa potete usare cacio normale se non gustate il sapore deciso e forte del podolico), di seguito mollica di pane fritta da accostare.

Buon appetito e buona preparazione ❤️

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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