Frittata con le melanzane

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4/6 persone:

  1. – 250 gr. di melanzane;
  2. – 6 uova;
  3. – prezzemolo tritato;
  4. – 1 spicchio d’aglio;
  5. – olio EVO;
  6. – sale.
Frittata con le melanzane  Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2020 Luna e Lago di Senise.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2020.

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Mettetele in una padella con l’olio, lo spicchio d’aglio,un po’ di sale e lasciatele cuocere. Quando sono pronte, spegnete e fate raffreddare.

In una terrina sbattete le uova con un po’ di sale, unite le melanzane e il prezzemolo tritato.

Fate cuocere la frittata in una padella con l’olio, da entrambi i lati. Servite tiepida o fredda, a vostro piacimento.

Buon appetito e alla prossima!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.