Farfalle rigate alla carbonara di zucchine

Tratto da:Onda Lucana® by Miriam Salerno

Ingredienti per 2 persone:

  1. – 160 gr. di farfalle rigate;
  2. – 1 zucchina media;
  3. – 2 uova;
  4. – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  5. – 1 spicchio d’aglio;
  6. – 1 peperoncino;
  7. – olio EVO;
  8. – pepe;
  9. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Miriam Salerno 2020
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Miriam Salerno 2020

Preparazione:

Spuntate e lavate la zucchina, asciugatela e grattugiatela finemente.

In una padella scaldate un filo d’olio e rosolatevi lo spicchio d’aglio, precedentemente schiacciato, insieme al peperoncino. Unite la zucchina grattugiata, il sale e fate cuocere per 10 minuti circa; verso fine cottura aggiungete anche una spolverata di pepe.

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, salata al punto giusto, e lessatevi le farfalle.

Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il parmigiano.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con la zucchina insieme alle uova, spadellate rapidamente sul fuoco, spegnete e servite subito.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana® by Miriam Salerno

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.