Gnocchetti sardi in barchetta

Tratto da:Onda Lucana®by Rocco Bettarini – Chef

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 2 melanzane;
  2. – 350 gr. di gnocchetti sardi (secchi);
  3. – 200 gr. di besciamella;
  4. – 100 gr. di passato di pomodoro;
  5. – 120 gr. di prosciutto cotto;
  6. – 120 gr. di scamorza fresca;
  7. – 100 gr. di grana grattugiata;
  8. – 1 spicchio d’aglio;
  9. – qualche fogliolina di basilico;
  10. – olio extra vergine;
  11. – sale e pepe qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Rocco Bettarini 2020
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Rocco Bettarini 2020

Preparazione:

Dividere le melanzane a metà di lungo e svuotarle; sbollentare la parte della buccia per circa 6 / 7 minuti. Finito il procedimento; aggiungere il sale, scolare le stesse, tagliare la polpa a cubetti.

In una padella far soffriggere lo spicchio d’aglio intero nell’olio; far rosolare bene, (per poi eliminarlo), aggiungere la polpa delle melanzane a cubetti, subito dopo, il passato di pomodoro, sale e pepe q.b. , di seguito far cuocere per circa 8 / 10 minuti.

Portare gli gnocchetti a bollore in acqua salata, scolarli al dente e metterli nella padella insieme alla salsa precedentemente preparata, a fuoco acceso, aggiungere il basilico, 2 cucchiai di besciamella, un po’ di grana, il prosciutto cotto e la scamorza a cubetti; mantecare per circa 2 minuti.

In una teglia stendere la carta forno e un filo d’olio, adagiarvi le bucce di melanzane, precedentemente sbollentate, farcirle con il composto preparato (delicatamente), prima d’infornarle, aggiungere: il restante della besciamella, grana per gratinare, inserire nel forno già caldo per circa 15 minuti a 200°, a secco.

Buona preparazione a tutti!

Tratto da:Onda Lucana®by Rocco Bettarini – Chef

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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