Risotto con crema di pomodorini gialli,pesce spada,melanzane e basilico

Tratto da:Onda Lucana®by Rocco Bettarini – Chef

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 350 gr. riso parboiled;
  2. – 1 scalogno;
  3. – 1 bicchiere di vino bianco;
  4. – 1 noce di burro;
  5. – 250 gr. di pomodorini gialli;
  6. – 2 spicchi d’aglio;
  7. – 1 melanzana;
  8. – 250 gr. pesce spada;
  9. – una ciotolina di farina di semola;
  10. – basilico;
  11. – olio di semi (x friggere);
  12. – olio extravergine d’oliva;
  13. – sale e pepe nero qb;
  14. – sedano, carote e cipolle per il brodo vegetale.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Rocco Bettarini 2020

Preparazione:

Preparate un brodo vegetale con sedano carote e cipolla, pelate la melanzana, tagliate la buccia a julienne e friggetela in olio di semi (questo vi servirà per decorare il piatto finale).

Prendete la polpa della melanzana, tagliatela a cubetti, infarinate con la farina di semola e friggetela, sempre in olio di semi. Fate soffriggere con un pò di olio EVO, uno spicchio di aglio (intero per poi buttarlo) aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, un pizzico di sale, qualche fogliolina di basilico, fate cuocere con un pò di acqua.

Una volta giunta la cottura, mettete il composto nel “Bimby” o “Frullimix” e frullate, unendo anche dell’ olio extra vergine. Fiiltrate il tutto con un colino, ottenendo così una crema di pomodorini gialli senza semi. Tagliate il pesce spada a cubetti, soffriggete in una padella con olio extra vergine e aglio; aggiungete un pizzico di sale e pepe, lasciate cuocere solo per pochi minuti.

In una pentola d’acciaio inserite lo scalogno tritato, un filo di olio extra vergine, rosolate a fuoco alto, aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, unite il brodo un po’ alla volta per la cottura del riso, (deve avvenire a fuoco medio-basso). A 3/4 di cottura aggiungete la crema di pomodorini gialli, metà delle melanzane a cubetti fritte, il pesce spada, un po’ di basilico e un po’ di pepe nero. Una volta cotto il risotto, toglietelo dal gas e mantecate col burro, se necessario, aggiungete un po’ di brodo ed in fine ilsale.

Impiattate il risotto in un piatto piano, (date 2 schiaffi sotto il piatto per estenderlo bene), guarnite con le restanti melanzane fritte, sia quelle a cubetti che la buccia a julienne, un ciuffetto di basilico e una spolverata di pepe nero.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Rocco Bettarini – Chef

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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