Cavatelli con cavolfiore e pancetta

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

Per i cavatelli:

  1. – 300 gr. di semola;
  2. – sale;
  3. – acqua qb.

Per il sugo:

  1. – 350 gr. di cavolfiore già a cimette;
  2. – 100 gr. di pancetta a dadini;
  3. – 1 peperoncino;
  4. – 1 spicchio d’aglio;
  5. – prezzemolo;
  6. – 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  7. – 1 cucchiaio di pecorino grattugiato;
  8. – 4/5 cucchiai di olio EVO;
  9. – sale.

Preparazione:

Mettete la semola sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e man mano l’acqua necessaria per impastare. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprite e fate riposare un quarto d’ora.

Dividete l’impasto in più parti, formate dei bastoncini lunghi e tagliateli a pezzetti di 1 cm o poco più, aiutandovi con le dita o con la punta di un coltello, formate i cavatelli. Lavate le cimette di cavolfiore e lessatele in acqua bollente salata, scolatele ancora al dente e tenetele da parte.

In una larga padella, fate soffriggere nell’olio EVO, l’aglio sbucciato e intero insieme al peperoncino; prima che prendano colore, eliminateli e aggiungete la pancetta a dadini. Fate rosolare per alcuni minuti, quindi unite le cimette di cavolfiore e il prezzemolo tritato. Regolate di sale, fate insaporire per pochi minuti, poi spegnete.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi i cavatelli. Scolateli ancora al dente e versateli nella padella con il cavolfiore; cospargete con i formaggi e fate spadellare qualche secondo sul fuoco.

Spegnete e servite subito. Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.