Tagliatelle con i “Musciaruoli” (Funghi Prugnoli)

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:

  1. – 320 gr. di farina 00;
  2. – 3 uova;
  3. – un goccio di olio Evo;
  4. – un pizzico di sale.

Per il condimento:

  1. – 250 gr. di funghi prugnoli già puliti;
  2. – 1 spicchio d’aglio;
  3. – 1 peperoncino;
  4. – prezzemolo tritato;
  5. – 4/5 cucchiai di olio EVO;
  6. – una noce di burro;
  7. – parmigiano grattugiato (facoltativo);
  8. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2020
immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2020

Preparazione:

Disponete la farina setacciata sulla spianatoia, formate una fontana e al centro mettete le uova, l’olio e il sale. Impastate aggiungendo l’acqua quantitativo necessario, lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Copritelo, lasciatelo riposare per 30 minuti. Riprendete poi l’impasto, tirate la sfoglia con il mattarello o la macchinetta, formate le tagliatelle.

In una padella con olio Evo, fate rosolare lo spicchio d’aglio, il peperoncino (se preferite potete anche tritarli); eliminateli, unite i funghi tagliati a pezzetti, il sale, un bicchiere di acqua; coprite, lasciate cuocere per un quarto d’ora circa.

Intanto mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua salata al punto giusto e, lessatevi le tagliatelle.

Scolatele al dente, versatele nella padella con i funghi insieme a due cucchiai di acqua di cottura della pasta, una noce di burro e il prezzemolo tritato. Fate insaporire sul fuoco per pochi minuti, spegnete , impiattate e servite subito. Per chi lo gradisse può aggiungere anche del parmigiano grattugiato.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.