Costine di maialino nero lucano al forno marinato ai profumi della Murgia su ortaggi di stagione pastellati.

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

In questa ricetta ho usato un grande prodotto tutto lucano : il nostro Maialino Nero

Ingredienti per 2 persone :

  1. – 4 Costine di maialino nero;
  2. – 2 Carciofi;
  3. – 1 Zucchina;
  4. – 1 Peperone;
  5. – 1 Cipolla;
  6. – 1 Finocchio;
  7. – Olio EVO q.b.;
  8. – Erbe fresche della murgia (timo, rosmarino, origano, finocchietto) q.b.;
  9. – 2 Uova;
  10. – Acqua minerale q.b.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2019

Procedimento:

  • Lavare, pulire le erbe aromatiche e frullarle con dell ‘olio EVO in maniera da formare una bella cremina verde.
  • Cospargere con questa marinatura le costine di maialino e mettere in forno a 200 gradi per 15 minuti.
  • Nel frattempo fare una pastella con le uova e l’ acqua minerale , immergervi gli ortaggi misti precedentemente puliti e tagliati, quindi friggere in abbondante olio EVO.
  • Assemblare il piatto adagiando gli ortaggi fritti sul piatto, le costine di maialino e decorare con del finocchio fresco tagliato a julienne.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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