Cavatelli in giallo

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

Per i cavatelli:

  1. – 320 gr. di semola;
  2. – sale;
  3. – acqua qb.

Per il sugo:

  1. – 15/20 fiori di zucca;
  2. – 1 cipolla;
  3. – 1 spicchio d’aglio;
  4. – prezzemolo;
  5. – 1 bustina di zafferano;
  6. – formaggio pecorino grattugiato;
  7. – 4 cucchiai di olio EVO;
  8. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2020
Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2020

Preparazione:

  • Disponete la semola sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e impastate aggiungendo l’acqua necessaria. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprite e fate riposare per 30 minuti.

Dividete l’impasto in più parti, formate dei bastoncini lunghi e tagliateli a pezzetti; aiutandovi con le dita o con la punta di un coltello, formate i cavatelli.

Preparate il sugo:

  • Mondate i fiori di zucca, togliendo anche il pistillo, sciaquateli e fateli sgocciolare.

In una tegame con l’olio, fate rosolare lo spicchio d’aglio e la cipolla tritati; aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle, il prezzemolo tritato e un pò di sale. Dopo qualche minuto, unite lo zafferano e un bicchiere di acqua tiepida; chiudete con un coperchio e continuate la cottura per 10/15 minuti. Spegnete, passate il tutto con il passaverdure o il frullatore ad immersione e mettete il passato di fiori di zucca di nuovo nello stesso tegame.

Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata,scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo caldo, aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura della pasta, e del pecorino grattugiato. Mescolate, fate insaporire sul fuoco qualche istante, quindi spegnete e servite subito.

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.