Orecchiette alla carbonara Lucana

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

1-Orecchiette gr.400;

2-Tuorlo d’uovo n.4;

3-Ricotta di pecora gr. 100;

4-Capocollo Lucano gr. 100;

5-Timo fresco qb;

6-Olio EVO qb;

7-Polvere di peperone secco qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2020

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020

Procedimento:

In una padella antiaderente inserite il capocollo preparato precedentemente a listarelle, per poi poggiare su uno dei fuochi utili ad una temperatura bassa affinchè diventi croccante. Una volta ottenuto il tutto in modo propositivo mettere da parte.

Con un frullatore ad immersione frullate: i tuorli d’uovo, la ricotta ed un pó di polvere di peperone, fino ad ottenere una cremina omogenea.

In abbondante acqua salata cuocere le orecchiette e nel frattempo inserite un filo di olio, una volta cotte nella padella usata in precedenza aggiungete: la crema a base di tuorlo e ricotta.

Fate attenzione a non coagulare il tuorlo, altrimenti non si potrà ottenera la giusta cremosità. Impiattate le orecchiette, terminate il piatto includendo il capocollo croccante con l’aggiunta di timo fresco.

P.s.

E’ una rivisitazione del famoso e classico piatto romano “Carbonara”, una mia versione personalizzata per tutti Voi.

😊!!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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