Polpo all’aceto balsamico con anguria, passion fruit, polvere di tarallo e menta fresca

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 2 Polpi da 500 gr. cadauno;
  2. – Olio EVO gr. 50;
  3. – Aceto balsamico gr. 50;
  4. – Anguria gr. 200;
  5. – Passion fruit n.4;
  6. – Taralli gr. 100;
  7. – Menta fresca qb;
  8. – Olio di semi di girasole 1 lt;
  9. – Farina di semola qb;
  10. – Sale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2020

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020

Procedimento:

Cuocere il polpo in acqua salata per circa 40 minuti, scolare e far raffreddare per bene.

Nel frattempo, utilizzando un frullatore, preparare l’emulsione all’aceto balsamico montando l’aceto con l’olio EVO ed un pizzico di sale.

Riscaldare l’olio di semi facendolo arrivate a 170 gradi circa.

Tagliare il polpo a tentacoli, infarinarlo e friggerlo per pochi istanti, finché, non si sarà formata una bella crosticina croccante.

Assemblare il piatto mettendo: l’anguria a cubi, il passion fruit tagliato in due, i tentacoli di polpo, la polvere di tarallo, qualche fogliolina di menta per dare freschezza al piatto.

Infine condire con l’emulsione di aceto balsamico.

😊!!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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