Frittata al forno con melanzane e peperoni secchi

Un classico della cucina rustica italiana, si possono effettuare numerose varianti, le quali esprimono la nostra fantasia nell’ambito del settore gastronomico, con una sana inventiva che delizia i nostri palati nelle ricette di tutti i giorni preparate dalle nostre brave casalinghe e non.

Io ho preferito includere: le melanzane, i peperoni secchi, per aumentare la resistenza alle capacità antiossidanti e antinfiammatorie, per cui vi presento un secondo salutare che può essere consumato anche come primo piatto, nella integrazione proteica delle uova, del parmigiano alimento completo e del prosciutto cotto con la sua vitamina B6.

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti:

1- 6 Uova;

2- 2 Melanzane;

3- 5 Peperoni secchi di Senise;

4- 100 gr. di Prosciutto cotto;

5- 50 gr. di Parmigiano grattugiato;

6- Sale;

7- Pepe.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2020

Preparazione:

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Sbollentatele per pochi minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare bene.

Pulite i peperoni secchi, privateli dei semi e del picciolo, poi tagliateli a pezzettini. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e un pò di pepe, aggiungete le melanzane, i peperoni, il prosciutto cotto a listarelle e il parmigiano.

Mescolate bene il tutto, versate in una teglia foderata con carta da forno, e mettete la preparazione nel forno preriscaldato precedentemente. Lasciate cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.