Frollini al pecorino di Filiano con ricotta e fichi

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Burro gr. 350;
  2. -Tuorli d’uovo gr. 40;
  3. -Zucchero gr. 40;
  4. -Farina gr. 400.
  5. -Cacao amaro gr. 100;
  6. -Sale gr. 15;
  7. -Pecorino di Filiano grattugiato gr. 150;
  8. -Ricotta gr. 200;
  9. -Fichi qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2020

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020

Procedimento:

In un impastatrice frullate insieme burro morbido, farina e cacao, aggiungete sale, zucchero ed infine i tuorli, il pecorino grattugiato.

Una volta che abbiamo ottenuto un impasto omogeneo formate dei panetti e coprite con pellicola alimentare, mettete in frigorifero per almeno un’ora, preriscaldare il forno a 170°.

Con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta, rivestite una teglia con carta da forno ed infornate per 15 minuti circa.

Non appena la frolla raggiunge la cottura dovuta, ritirate dal forno e con l’aiuto di un coppapasta fate tanti dischetti per poi lasciare raffreddare; (con la pasta che vi rimane potete utilizzarla frullandola grossolanamente ed usarla come decorazione, in cucina non ci si disfa mai di niente e noi cuochi siamo sempre vigili, attenti, agli sprechi alimentari).

Una volta che i dischetti sono pronti con l’aiuto di una “Sac à poche” inserite un ciuffo di ricotta in precedenza preparato, affinchè, rendiamo la superficie liscia simile ad uno spicchio di fico.

Buon appetito 🙂!!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

Tutto il materiale media e il testo non possono  essere riprodotti salvo autorizzazione.