Zucchine ripiene con riso
Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana
Ingredienti:
- – 4 zucchine rotonde.
- – 250 gr. di riso
- – 200 gr. salsiccia fresca;
- – 1 uovo;
- – 1 cipolla media;
- – prezzemolo;
- – 3 pomodori maturi;
- – Sale qb:
- -olio qb:
- – formaggio grattugiato a piacere.
Preparazione:
Pulite e svuotate le zucchine; in una padella antiaderente, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con il prezzemolo tritato.
In una pentola con acqua bollente, salata al punto giusto, lessate il riso; scolatelo al dente e mettetelo in una terrina.
Unite il formaggio grattugiato, l’uovo e la salsiccia; mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti; quindi, con il composto ottenuto, riempite le zucchine.
In una casseruola, fate rosolare con un pò di olio, la cipolla tagliata a pezzetti; unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, un bicchiere di acqua e il sale. Immergete nel sughetto le zucchine e fate cuocere finchè saranno morbide, aggiungendo altra acqua durante la cottura se dovesse essere necessario.
Spegnete e servite.
Buon appetito!!
Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.
Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.
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