Zucchine ripiene con riso

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

Ingredienti:

  1. – 4 zucchine rotonde.
  2. – 250 gr. di riso
  3. – 200 gr. salsiccia fresca;
  4. – 1 uovo;
  5. – 1 cipolla media;
  6. – prezzemolo;
  7. – 3 pomodori maturi;
  8. – Sale qb:
  9. -olio qb:
  10. – formaggio grattugiato a piacere.

Preparazione:

Pulite e svuotate le zucchine; in una padella antiaderente, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con il prezzemolo tritato.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana 2020

In una pentola con acqua bollente, salata al punto giusto, lessate il riso; scolatelo al dente e mettetelo in una terrina.

Unite il formaggio grattugiato, l’uovo e la salsiccia; mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti; quindi, con il composto ottenuto, riempite le zucchine.

In una casseruola, fate rosolare con un pò di olio, la cipolla tagliata a pezzetti; unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, un bicchiere di acqua e il sale. Immergete nel sughetto le zucchine e fate cuocere finchè saranno morbide, aggiungendo altra acqua durante la cottura se dovesse essere necessario.

Spegnete e servite.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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