Scrigno di frolla salata con gamberi e zucchine

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

Per la frolla:

  1. Farina di semola gr. 200;
  2. Burro gr. 100;
  3. Uova n1;
  4. Sale un pizzico;
  5. Formaggio grattugiato gr. 30.

Per il ripieno di gamberi e zucchine:

  1. Gamberetti freschi sgusciati e privati del budello gr. 100;
  2. Zucchine gr. 100;
  3. Olio Evo qb;
  4. Sale qb.

Per la decorazione:

  1. Zucchine qb;
  2. Peperoni qb;
  3. Spaghetti secchi qb;
  4. Polvere di olive nere qb;
  5. Olio Evo qb;
  6. Olio di semi qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2020

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020

Procedimento:

Per la frolla:

Impastare, lavorare insieme: il burro, la farina, il pizzico di sale e infine aggiungere le uova. Lasciare riposare una mezz’oretta in frigorifero.

Per il ripieno:

In padella mettere: un filo d’olio, far soffriggere a fuoco vivace la parte verde della zucchina tagliata a julienne, unire i gamberetti, spegnere la fiamma, aggiustare di sale.

Per la decorazione:

Per la polvere di olive, prendere delle olive nere snocciolate, farle essiccare lentamente in forno a 70 °C per circa 2 ore e frullare il tutto.

Per gli spaghetti fritti semplicemente inserire: dell’olio di semi in casseruola, far arrivare alla temperatura di circa 170 °C e friggere per qualche istante gli spaghetti.

In padella aggiungere un filo d’olio, far saltare zucchine e peperoni, aggiustare di sale.

Stendere la frolla, rivestire degli stampini in alluminio, inserire all’interno il ripieno e chiudere. Cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti circa.

Finire il piatto mettendo come base gli spaghetti fritti, le verdure saltate, il fagottino di frolla ed infine la polvere di olive.

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

Tutto il materiale media e il testo non possono  essere riprodotti salvo autorizzazione.