Insalatina di grano saraceno con cremoso al mascarpone e croccante alle nocciole

Tratto da:Onda Lucana®by Carmela Digilio

Ingredienti per 4 persone

Per il grano:

  1. -300 gr. di grano saraceno;
  2. -1 lt. di acqua;
  3. -150 gr. di zucchero;
  4. -1 pizzico di vaniglia in polvere;
  5. -1 seme di anice stellato;
  6. -1/2 stecca di cannella.

Per il cremoso al mascarpone:

  1. -90 gr. di mascarpone;
  2. -40 gr. di panna liquida;
  3. -30 gr. di zucchero a velo;
  4. -1 bustina di zafferano.

Per il limone candito:

  1. -1 limone;
  2. -150 gr. di zucchero;
  3. -150 gr. di acqua.

Per il croccante alle nocciole:

  1. -150 di nocciole a lamella;
  2. -175 gr. di zucchero;
  3. -alcune gocce di succo di succo di limone;
  4. -30 gr. d’ acqua.

Per il piatto:

  1. -3 fragole;
  2. -5 ciliegie;
  3. -30 gr. di zucchero a velo;
  4. -2 gr. di cannella;
  5. -foglie di sedano (dalla parte del cuore).

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Carmela Digilio 2018

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Carmela Digilio

Procedimento:

Per il grano portare: a bollore l’acqua con tutte le spezie e cuocervi il grano saraceno per circa 10 minuti. Scolare e raffreddare.

Per il cremoso: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Mettere in un sac a pochè e tenere da parte.

Pelare mezzo limone con l’ aiuto di un coltellino a seghetto facendo attenzione a lasciarvi un sottilissimo strato di albedine. Tagliare la buccia a cubetti piccolissimi e sbollentare in acqua tre volte (per eliminare l’ amaro).

Fare uno sciroppo d’acqua e zucchero, portare a bollore, aggiungere il limone a forma di cubetti cuocere per 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Per il croccante: tostare le nocciole, a parte mettere in un pentolino lo zucchero, il limone e l’acqua, far sciogliere fino ad ottenere un caramello dal colore biondo.

Versarvi all’ interno le nocciole e miscelare energeticamente. Stendere il prodotto su una teglia rivestita con carta da forno e uniformare con un mattarello fino ad ottenere uno strato sottile ed omogeneo.

Miscelare lo zucchero a velo con la cannella in polvere. Condire con quest’ ultimo il grano, aggiungere la frutta tagliata a cubetti e il limone candito scolato dal suo liquido. Posizionare l’ insalatina nel piatto, fare degli spuntoni di cremoso al mascarpone e completare con le foglie di sedano e pezzi di croccante alle nocciole.

Buon Procedimento!!

Tratto da:Onda Lucana®by Carmela Digilio

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