Cupolotto di panettone ripieno di crema chantilly al peperone secco

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. – Panettone gr. 100;
  2. – Latte gr: 500;
  3. – Zucchero gr. 100;
  4. – Tuorli n 7;
  5. – Amido di riso gr 40;
  6. – Panna fresca gr 600;
  7. – Polvere di peperone secco qb;
  8. – Cioccolato fondente gr 100.

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020

Procedimento:

Per la crema chantilly al peperone secco:

Mettere sul fuoco il latte ed aspettare che scaldi senza arriva al bollore, nel frattempo in una ciotola mischiare lo zucchero con i tuorli e l’amido ed aggiungere il composto al latte, fare addensare sempre a fiamma bassa mescolando con una frusta, non appena comincia a bollire spegnere di seguito fare raffreddare.

Montare la panna fresca e delicatamente unirla alla crema precedente raffreddata, facendo attenzione a non fare smontare il tutto, per finire aggiungere la polvere di peperone secco fino a raggiungere il colore dovuto ed il sapore di peperone desiderato. Prendere le fette di panettone e con l’aiuto di un mattarello assotigliarle, rivestire i classici stampini in alluminio e riempirli all’interno con la crema. Fare riposare in frigorifero almeno per circa un’ora. Nel frattempo preparare la salsa al cioccolato facendo sciogliere dolcemente il cioccolato fondente in 100 gr. di panna fresca, mescolare il tutto.

Assemblare il piatto partendo dal cupolotto di panettone, un pò di salsa al cioccolato e decorare eventualmente con qualche chicco di melograno.

NB

(In questa ricetta ho elaborato le dosi per circa un litro di crema).

È una ricettina semplice, semplice, che può tornarvi molto utile in questi giorni di festa, affinchè, mangiare il panettone alternativo, differente; con un tocco di Lucania.

Buone feste ed un grosso augurio a tutti sperando di tornate il prima possibile alla vita normale.

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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