Insalata di polpo e patate

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

L’insalata di polpo è un piatto classico della nostra cucina italiana; una ricetta semplice e gustosa, che si può preparare ogni volta con prodotti diversi, in questo caso ho utilizzato le patate. Da servire come antipasto o come secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

  1. – Polpo kg 1,5;
  2. – Patate gr 800;
  3. – Cipolla n 1/2;
  4. – Carota n. 1;
  5. – Aglio n. 1 spicchio;
  6. – Prezzemolo;
  7. – Sedano;
  8. – Alloro;
  9. – Pepe rosa;
  10. – Aceto bianco;
  11. – Vino bianco;
  12. – Limone n. 1;
  13. – Olio Evo;
  14. – Sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2021

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2021.

Preparazione:

Pulite il polpo, eliminando la sacca degli occhi, il becco e le interiora, poi lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, aromatizzatela con cipolla, sedano e carota tagliati a pezzetti, prezzemolo, spicchio d’aglio, grani di pepe rosa, un cucchiaio di aceto, ½ bicchiere di vino bianco e un po’ di sale.

Quando l’acqua raggiunge il bollore, immergetevi il polpo; lasciate cuocere 30 minuti dalla ripresa del bollore; a cottura avvenuta, spegnete e lasciatelo raffreddare incoperchiato nel liquido di cottura. Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 3 centimetri, tuffateli in acqua in ebollizione, salate e cuocete per 12 minuti; scolateli e posatele su un vassoio, distanziati tra loro e lasciateli raffreddare.

Scolate il polpo ormai freddo, posatelo su un tagliere, tagliatelo a rondelle, mettetele in una insalatiera, aggiungete i dadini di patate, il succo filtrato del limone, prezzemolo tritato e olio Evo. Regolate di sale e mescolate delicatamente; lasciate riposare in frigorifero per un paio di ore se lo preparate in estate, oppure a temperatura ambiente nella stagione invernale.

Al momento di servire, trasferite l’insalata di polpo in un piatto da portata e guarnite con fettine di limone.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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PhotoArt prodotte da Pina Chidichimo e allestite da Pina Chidichimo.

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.