RAPE,SALSICCIA E FUNGHI CARDONCELLI

Tratto da:Onda Lucana®by Gianfranco Bruno

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette di salsiccia:

  1. -Salsiccia di suino nero lucano gr. 120;
  2. -Albume d’uovo gr. 50;
  3. -Granella di nocciole gr. 50;
  4. -Funghi cardoncelli della murgia gr. 80.

Procedimento:

Prendere la salsiccia e privarla del budello; con la carne formare delle polpette (3 x persona) e passarle prima nella farina “00” poi nell’albume, quindi nella granella di nocciole. Friggerle in olio Evo, scolare bene e tenere in caldo.

Per la vellutata di rape:

  1. -Foglie di rape gr. 200;
  2. -Acqua ml. 500;
  3. -Sale fino gr. 6;
  4. -Ogliarola del Vulture.

Procedimento:

Sbollentare le foglie di rape (precedentemente private del gambo) in acqua salata e raffreddare; frullare con l’acqua di raffreddamento e un filo d’olio evo di Ogliarola del Vulture.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Gianfranco Bruno 2018.jpg

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Gianfranco Bruno 2018

Per le zeste di arance candite:

-buccia di arance gr. 50;

-zucchero gr. 100;

-acqua gr. 100;

Procedimento:

Pelare le arance a vivo, sbianchire in acqua partendo da freddo fino ad ebollizione. Ripetere l’operazione per tre volte. Successivamente passare la buccia tagliata a julienne nello sciroppo di zucchero, lasciandole raffreddare.

Per la ricetta:

Versare sul fondo del piatto la vellutata di rape, disporre le polpette di salsiccia e adagiare su di ognuna le zeste di arancia candita. Contornare con i funghi cardoncelli scottati leggermente in padella con aglio e olio. Aggiungere i germogli di barbabietola.

Buona Preparazione!!

Tratto da:Onda Lucana®by Gianfranco Bruno

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.