Caserecce al ragù di cinghiale.
Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo
Porzioni per 4 persone:
- Preparazione 30 minuti.
- Cottura 90 minuti.
- Tempo totale 120 minuti.
Ingredienti:
- -Casarecce gr. 350;
- -Polpa di cinghiale proveniente da (allevamento controllato) gr. 500;
- -Cipolla piccola n. 1;
- -Foglie di salvia n. 2;
- -Foglie di alloro n. 2;
- -Bicchieri di vino rosso n. 2;
- -Cucchiai di olio extravergine d’oliva n. 3;
- -Cucchiaio di concentrato di pomodoro n. 1;
- -Sale qb;
- -Pepe nero qb;
- -Pecorino di Moliterno (o romano) gr. 100.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.
Preparazione:
(1) Pulire, sbucciare e tritare: la cipolla, la salvia e l’alloro. Mettere il trito in una casseruola con olio, appassire lentamente a fuoco vivo.
(2) Nel frattempo, tagliare la polpa di cinghiale, unendolo al soffritto. Non appena avrà preso colore, annaffiare con il vino rosso di Roccanova (PZ), facendolo sfumare a fiamma bassa.
(3) Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua calda, regola: il sale, il pepe e cuocere per 90 minuti a fuoco basso.
Quando il ragù sarà pronto non troppo liquido ne troppo compatto cuocere le casarecce e scolare al dente; saltare la pasta nel ragù e servire ben caldo con il pecorino.
Buona Preparazione!!
Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.
Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore con la partecipazione della modella Felicia Dragus.
Riproduzione Riservata.