Cavatelli alla crema di pane con agnello delle Dolomiti Lucane, funghi cardoncelli, peperoni cruschi e caciocavallo podolico

Cavatelli alla crema di pane con agnello delle Dolomiti Lucane, funghi cardoncelli, peperoni cruschi e caciocavallo podolico

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

1. -Cavatelli gr. 400;
2. -Pane di Matera gr. 20;
3. -Cipolla qb;
4. -Timo fresco qb;
5. -Funghi cardoncelli gr. 100;
6. -Coscia di agnello dissossata gr. 100;
7. -Caciocavallo podolico gr. 50;
8. -Peperoni cruschi qb;
9. -Olio EVO qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021

Procedimento:

Per la crema di pane:

In una padella inserire un filo d’olio, fare rosolare la cipolla tagliata a listarelle, aggiungere i tocchetti di pane raffermo e insaporire. Mettere un pò di acqua e qualche fogliolina di timo fresco, portare a bollore e frullare. In una seconda padella immettere un filo d’olio, uno spicchietto d’aglio e fare trifolare i funghi cardoncelli precedentemente lavati bene e tagliati a spicchi, aggiungere un pizzico di sale, togliere lo spicchio d’aglio e portare a cottura.

Nel frattempo che cuociono i cavatelli in abbondante acqua salata irrorare in una terza padella un filo d’olio, far rosolare l’agnello tagliato a tocchettini, aggiustata di sale ed inserire i funghi precedentemente trifolati. Quando la pasta è pronta farla mantecare con il condimento, unire la salsa di pane per rendere il tutto ben cremoso. Impiattare e finalizzare il piatto aggiungendo peperoni cruschi (metodo di cottura classico dei cruschi), scaglie di caciocavallo e qualche fogliolina di timo fresco.

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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