Crocchettine di ceci con verdurine saltate e caciocavallo su salsa di zucca e arancia
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- -Ceci precotti scolati gr. 400;
- -Zucchine gr. 50;
- -Peperoni gr. 50;
- -Melanzane gr. 50;
- -Caciocavallo gr. 100;
- -Farina di semola qb;
- -Uova n 2;
- -Pangrattato qb;
- -Zucca gr. 50;
- -Succo d’arancia gr. 20;
- -Olio evo qb;
- -Sale qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020
Procedimento:
Frullare i ceci ed aggiustarli di sale, in una padella mettere un filo d’olio e far saltare le verdurine tagliate a quadretti piccoli, salare e lasciar raffreddare. Mescolare ai ceci frullati e aggiungerci il caciocavallo grattugiato. Formare delle polpettine schiacciate e fare la classica panatura con farina, uovo e pangrattato.
Passare in forno a 200 gradi per 10 minuti circa. Nel frattempo per la salsa di zucca e arancia; in un pentolino inserire un filo di olio, fare cuocere la zucca pulita e tagliata a pezzetti piccoli, quando è quasi cotta aggiungere il succo di arancia, aggiustare di sale e finire la cottura.
Frullare e assemblare il piatto come da foto.
Buona Preparazione!!
P. S. Anche se la Basilicata è tornata in zona gialla questo non vuol dire che dobbiamo abbassare la guardia, mi raccomando seguiamo le regole, è per il bene di tutti.
Buona domenica da Enzo Contini Chef.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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