Farfalle rigate alla carbonara di zucchine
Tratto da:Onda Lucana® by Miriam Salerno
Ingredienti per 2 persone:
- – 160 gr. di farfalle rigate;
- – 1 zucchina media;
- – 2 uova;
- – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- – 1 spicchio d’aglio;
- – 1 peperoncino;
- – olio EVO;
- – pepe;
- – sale.

Preparazione:
Spuntate e lavate la zucchina, asciugatela e grattugiatela finemente.
In una padella scaldate un filo d’olio e rosolatevi lo spicchio d’aglio, precedentemente schiacciato, insieme al peperoncino. Unite la zucchina grattugiata, il sale e fate cuocere per 10 minuti circa; verso fine cottura aggiungete anche una spolverata di pepe.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, salata al punto giusto, e lessatevi le farfalle.
Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il parmigiano.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con la zucchina insieme alle uova, spadellate rapidamente sul fuoco, spegnete e servite subito.
Buon appetito!
Tratto da:Onda Lucana® by Miriam Salerno
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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.
L’ha ripubblicato su Pina Chidichimo.