Ferretti verdi lucani con pomodorini e basilico

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

I “Ferretti” sono un formato di pasta fresca, tipo fusilli, preparati facendo arrotolare i pezzetti di impasto attorno ad un ferro. Fanno parte della cucina tradizionale lucana e possono essere conditi in vari modi a secondo del soggettivo desiderio dei molti.

Ingredienti per 4 persone:

Per l’ impasto:

  1. – Farina bianca “00” gr. 300;
  2. – Uova n. 4;
  3. – Cucchiaio di olio extravergine d’oliva n. 1;
  4. – Pizzico di sale n. 1;
  5. – Cime di rape già bollite gr. 100.

Per il condimento:

  1. – Pomodorini gr. 500;
  2. – Cucchiai di olio extravergine d’oliva n. 4;
  3. – Spicchio d’aglio n. 2;
  4. – Figlie di basilico n. 8;
  5. – Pecorino di Moliterno gr. 100;
  6. – Sale qb.
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Ferretti verdi lucani con pomodorini e basilico – Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.

Procedimento:

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, formate un cratere e rompetevi le uova al suo interno, unite: un pizzico di sale, l’olio Evo e le cime di rape, lessate precedentemente e frullate.

Quindi impastate il tutto con le mani energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo di media consistenza.

Formate un panetto, lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero. passato il tempo di riposo, stendere la pasta, tagliatela a striscioline e arrotolateli intorno al ferro per formare i ferretti.

In una padella: rosolate l’aglio in un filo d’olio e aggiungete i pomodorini, salate e fate cuocere per 10/15 minuti.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli nella padella con i pomodorini e fateli insaporire.

Mettete i ferretti nei singoli piatti, spolverate con pecorino di Moliterno, decorate con il basilico e servite subito!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione. Foto fornita e prodotta dall’autore.

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