Fettuccine di grano antico con crema di fagioli a pisello di Colle Di Tora ( Ri )

 

Fettuccine di grano antico con crema di fagioli a pisello di Colle Di Tora

( Ri )

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti per le fettuccine:

• 500g di farina di grano antico;

• 5 uova;

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

• 1 pizzico di sale.

Procedimento per le fettuccine

Su una spianatoia mettete la farina setacciata e formate una fontana. Aggiungete un pizzico di sale , al centro rompete le uova e iniziate a lavorare con la farina usando una forchetta . Dopo aver lavorato bene l’impasto fatelo riposare per mezz’ora .

A questo punto stendete l’ impasto con un mattarello e formate una sfoglia quasi trasparente, con un coltello tagliate le fettuccine nella larghezza di un centimetro.

Ingredienti per la crema di fagioli a pisello:

• 200g di fagioli a pisello;

• 2 cucchiai di olio evo;

• 1 spicchio di aglio;

• 1 rametto di rosmarino;

• sale q.b.

Procedimento

Mettete a bagno in acqua i fagioli possibilmente la sera prima della cottura (almeno circa12 ore) . Fate bollire i fagioli per 30 minuti controllando la cottura . A cottura ultimata togliete una piccola quantità e metteteli da parte, perchè serviranno per la guarnizione .

Ripassare i fagioli in padella con aglio, olio e rosmarino, salate, poi frullateli per ottenere la crema. In abbondante acqua salata, fate cuocere le fettuccine . A cottura ultimata, scolatele e passatele nella crema.

Servitele in un piatto da portata, guarnite con i fagioli interi e rosmarino; a piacere anche con pepe e pecorino.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo