Fingerfood di riso soffiato con formaggio spalmabile e julienne di capocollo
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- -Riso carnaroli gr. 100;
- -Concentrato di pomodoro gr. 10;
- -Formaggio spalmabile gr. 50;
- -Capocollo curato qb;
- -Carosello qb;
- -Olio di semi per friggere qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021
Procedimento:
In un pentolino far bollire il riso in abbondante acqua, un pizzico di sale più il concentrato di pomodoro, fare bollire, affinché, si sia asciugata quasi tutta l’acqua con il riso stracotto, attraverso un minipimmer frullare per bene il tutto, stendere tra 2 fogli di carta da forno (il composto risulterà molto colloso), fare essiccare in forno a 70 °C, finché non si forma un foglio di riso ben asciutto e la carta da forno non si stacchi facilmente (ci vorranno 3 ore circa).
Con l’aiuto di un coltello dare la forma desiderata e friggere in olio bollente, fare asciugare su un foglio di carta e comporre il finger con un ciuffetto di formaggio spalmabile precedentemente frullato, un filetto di capocollo e del carosello fresco.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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