Finta tartare di manzo ed ortaggi di stagione con fave e cicorie
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- -Polpa di manzo gr. 200;
- -Zucchine gr. 50;
- -Peperoni rossi gr. 50;
- -Melanzane gr. 50;
- -Fave secche gr. 100;
- -Cicorie gr. 100;
- -Polvere di peperone secco qb;
- -Olio Evo qb;
- -Spicchio d’aglio n. 1.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021
Procedimento:
In una padella con un filo d’olio fare cuocere gli ortaggi tagliati a listarelle, aggiustare di sale e tenere da parte. Nella stessa padella mettere lo spicchio d’aglio e fare soffriggere, togliere, cuocere il manzo tagliato a tocchetti piccoli, aggiustare di sale ed aggiungere un pò di polvere di peperone.
Con l’aiuto di un coppapasta fare la forma adagiando prima il manzo e sopra gli ortaggi. A parte cuocere le fave in acqua salata ed una volta cotte frullare il tutto.
Saltare in padella le cicorie precedentemente sbollentate con: un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, salare, assemblare il piatto come da foto.
Buona Preparazione!!
P.S.
(Per mantenere intatta la forma; potete cuocere anticipatamente gli ortaggi e la carne, fare gli stampi ed in un secondo momento rigenerare in forno).
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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