Gamberoni scottadito su salsa alla carota, zenzero e gelatina all’ananas
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Ingredienti per 4 persone:
- -Gamberoni sgusciati n 8;
- -Carote gr. 200;
- -Zenzero gr. 20;
- -Scalogno gr. 20;
- -Succo di ananas gr. 100;
- -Agar gr. 2;
- -Olio Evo qb;
- -Sale qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
Mettere l’agar nel succo di ananas, mescolare bene e portare a bollore.
Passare il composti in una teglia, lasciar raffreddare e gelatinare.
Per la salsa alla carota far soffriggere lo scalogno in olio Evo, aggiungere: le carote tagliate a pezzetti e lo zenzero, aggiungere: un pò d’acqua per far cuocere il tutto, aggiustare di sale e frullare.
In una padella antiaderente inserire un filo d’olio e qualche rametto di rosmarino, far scottare i gamberoni da entrambi i lati e aggiustare di sale.
Comporre il piatto adagiando un pò di salsa alla carota e zenzero, i gamberoni ed infine i cubetti di gelatina all’ananas.
Assemblare il finger come da foto.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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