Insalata di riso con zucchine

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – Riso per insalate gr. 400;
  2. – Tre zucchine;
  3. – Mozzarella gr. 200;
  4. – Prosciutto cotto a dadini o a listarelle gr. 200;
  5. – Pomodorini gr. 200;
  6. – Basilico;
  7. – Olio extravergine di oliva;
  8. – Sale.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018.

Procedimento:

Togliete le estremità alle zucchine, lavatele e tagliatele a dadini. Mettetele in una padella con l’olio, il sale, e fatele cuocere 10/15 minuti.

Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, e a cubetti la mozzarella. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso.

Quando sarà cotto, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, mettetelo in una ciotola; conditelo con l’olio, aggiungete le zucchine, il prosciutto cotto, la mozzarella e i pomodorini.

Mescolate bene, guarnite con foglie di basilico e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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PhotoArt prodotta da Pina Chidichimo e allestita da Pina Chidichimo.

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.