Insalata di riso con zucchine
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
Ingredienti per 4 persone:
- – Riso per insalate gr. 400;
- – Tre zucchine;
- – Mozzarella gr. 200;
- – Prosciutto cotto a dadini o a listarelle gr. 200;
- – Pomodorini gr. 200;
- – Basilico;
- – Olio extravergine di oliva;
- – Sale.

Procedimento:
Togliete le estremità alle zucchine, lavatele e tagliatele a dadini. Mettetele in una padella con l’olio, il sale, e fatele cuocere 10/15 minuti.
Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, e a cubetti la mozzarella. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso.
Quando sarà cotto, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, mettetelo in una ciotola; conditelo con l’olio, aggiungete le zucchine, il prosciutto cotto, la mozzarella e i pomodorini.
Mescolate bene, guarnite con foglie di basilico e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
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PhotoArt prodotta da Pina Chidichimo e allestita da Pina Chidichimo.
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.