Insalata di riso con zucchine
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
Ingredienti per 4 persone:
- – 400 gr.. di riso per insalate;
- – 3 zucchine;
- – 200 gr. di mozzarella;
- – 200 gr. di prosciutto cotto a dadini o a listarelle;
- – 200 gr. di pomodorini;
- – basilico;
- – olio extravergine di oliva;
- – sale.
Procedimento:
Togliete le estremità alle zucchine, lavatele e tagliatele a dadini. Mettetele in una padella con l’olio, il sale, e fatele cuocere 10/15 minuti. Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, e a cubetti la mozzarella.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Quando sarà cotto, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, mettetelo in una ciotola; conditelo con l’olio, aggiungete le zucchine, il prosciutto cotto, la mozzarella e i pomodorini.
Mescolate bene, guarnite con foglie di basilico e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.