Insalatina di grano saraceno con cremoso al mascarpone e croccante alle nocciole

Tratto da:Onda Lucana®by Carmela Digilio

Ingredienti per 4 persone

Per il grano:

  1. -Grano saraceno gr. 300;
  2. -Acqua lt. 1;
  3. -Zucchero gr. 150;
  4. -Un pizzico di vaniglia in polvere;
  5. -Un seme di anice stellato;
  6. -Stecca di cannella 1/2.

Per il cremoso al mascarpone:

  1. -Mascarpone gr. 90;
  2. -Panna liquida gr. 40;
  3. -Zucchero a velo gr. 30;
  4. -Bustina di zafferano n. 1.

Per il limone candito:

  1. -Limone n. 1;
  2. -Zucchero gr. 150;
  3. -Acqua gr. 150.

Per il croccante alle nocciole:

  1. -Nocciole a lamella gr. 150;
  2. -Zucchero gr. 175;
  3. -Alcune gocce di succo di succo di limone;
  4. -Acqua gr. 30.

Per il piatto:

  1. -Fragole n. 3;
  2. -Ciliegie n. 5;
  3. -Zucchero a velo gr. 30;
  4. -Cannella gr. 2;
  5. -Foglie di sedano (dalla parte del cuore).

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Carmela Digilio 2018

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Carmela Digilio.

Procedimento:

Per il grano portare: a bollore l’acqua con tutte le spezie e cuocervi il grano saraceno per circa 10 minuti. Scolare e raffreddare.

Per il cremoso: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Mettere in un sac a pochè e tenere da parte.

Pelare mezzo limone con l’ aiuto di un coltellino a seghetto facendo attenzione a lasciarvi un sottilissimo strato di albedine. Tagliare la buccia a cubetti piccolissimi e sbollentare in acqua tre volte (per eliminare l’ amaro).

Fare uno sciroppo d’acqua e zucchero, portare a bollore, aggiungere il limone a forma di cubetti cuocere per 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Per il croccante: tostare le nocciole, a parte mettere in un pentolino lo zucchero, il limone e l’acqua, far sciogliere fino ad ottenere un caramello dal colore biondo.

Versarvi all’ interno le nocciole e miscelare energeticamente. Stendere il prodotto su una teglia rivestita con carta da forno e uniformare con un mattarello fino ad ottenere uno strato sottile ed omogeneo.

Miscelare lo zucchero a velo con la cannella in polvere. Condire con quest’ ultimo il grano, aggiungere la frutta tagliata a cubetti e il limone candito scolato dal suo liquido. Posizionare l’ insalatina nel piatto, fare degli spuntoni di cremoso al mascarpone e completare con le foglie di sedano e pezzi di croccante alle nocciole.

Buon Procedimento!!

Tratto da:Onda Lucana®by Carmela Digilio

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