Involtini di maiale con cotenna e mollica allo *”Zafaran Pisat” di Senise

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

Ingredienti:

  1. – Cotenna di maiale gr. 500;
  2. – Mollica di pane gr. 300;
  3. – Passata di pomodoro qb;
  4. – Cucchiaio di polvere di peperone di Senise n. 1;
  5. – Prezzemolo qb;
  6. – Aglio qb;
  7. – Pepe qb;
  8. – Sale qb;
  9. – Olio Evo qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana.

Preparazione:

Fate un trito con aglio e prezzemolo; tagliate a pezzi quadrati la cotenna, adagiarvi su ognuno il trito preparato, un pò di sale e pepe, poi arrotolarli e legarli ben stretti con spago da cucina sottile.

Ponete gli involtini in una casseruola, aggiungete un pò di acqua della passata di pomodoro, un pò di olio , il sale, fate cuocere per almeno un’ora; la cotenna dovrà risultare tenera, unite se necessario altra acqua durante la cottura.

Preparate intanto la mollica di pane: fate riscaldare 2 cucchiai di olio, aggiungete un cucchiaio di polvere di peperone di Senise e contemporaneamente la mollica di pane, mescolate di continuo per cinque minuti. Lasciatela raffreddare.

Quando gli involtini saranno pronti, impiattate, servite accompagnando con la mollica di pane preparata.

N.B.

*Polvere macinata del peperone secco prodotto (tipicità strettamente locale) nella città di Senise Provincia di Potenza.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®  by Maddalena Latrecchiana

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