ORECCHIETTE LUCANE AL POMODORO CON RICOTTA DURA
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della Puglia e della regione Basilicata. È tradizione prepararle in casa, usando semola di grano duro e sale. Si possono condire con diversi tipi di sugo, secondo i propri gusti e le diversificate tradizioni territoriali.
Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo.
Ingredienti:
Ingredienti per la pasta:
- Semola di grano duro gr. 320;
- Acqua.
Ingredienti per il sugo:
- Pomodori gr. 500;
- Cipolla n. 1;
- Spicchio d’aglio n. 1,
- Basilico,
- Cucchiai di olio extravergine n. 4;
- Pizzico di zucchero n. 1;
- Sale;
- Cucchiai di parmigiano grattugiato n. 2;
- Ricotta dura da grattugiare.
Preparazione:
Sul piano di lavoro versate la semola, aggiungete acqua man mano che impastate. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copritelo con un canovaccio e fate riposare una ventina di minuti.
Dividete l’impasto in più parti, formate dei bastoncini lunghi e tagliate a pezzetti di 1 cm. Con l’aiuto di un coltello formate delle conchiglie, rigiratele sul pollice in modo da ottenere le orecchiette. Nel frattempo preparate il sugo: in una casseruola fate appassire la cipolla e l’aglio nell’olio.
Unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, abbondante basilico, sale e un pizzico di zucchero. Fate cuocere per 20 minuti, poi passate il tutto con il passaverdure.
Rimettete di nuovo nella stessa casseruola e fate cuocere altri 10 minuti. Spegnete e aggiungete il parmigiano. Nel frattempo usate una seconda pentola sul fuoco con abbondante acqua salata, quando bolle immergetevi le orecchiette e fate cuocere.
Scolate al dente e condite con il sugo preparato precedentemente, per poi, presentare nei singoli piatti le orecchiette , spolverizzate con scaglie di ricotta dura e servite subito. Se non riuscite nella composizione casalinga, avete una alternativa molto più rapida e comoda cioè quella di comprare il tutto già pronto.
Buon appetito e alla prossima!
Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo
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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.