Panettone

Panettone

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti 1° impasto:

1. – Lievito madre gr. 100;
2. – Farina gr. 400;
3. – Zucchero gr. 120;
4. – Burro gr. 100;
5. – Acqua gr. 140;
6. – Tuorli gr. 120.

Procedimento 1° impasto:

Impastare la farina con lo zucchero e l’acqua. Dopo aver lavorato l’impasto per 15 minuti, incorporare il lievito madre , il burro ammorbidito e i tuorli. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, e mettere a lievitare per 12 ore. ( la pasta sarà pronta quando compariranno le bolle )

Ingredienti 2° impasto:

1. – Farina gr. 100;
2. – Tuorli gr. 130;
3. – Zucchero gr. 100;
4. – Miele gr. 25;
5. – Burro gr. 150;
6. – Sale gr. 8;
7. – Acqua gr. 70;
8. – Uvetta gr. 200;
9. – Aromi qb.

Procedimento 2° impasto.

Passato il tempo di lievitazione, aggiungere all’impasto la farina e gli aromi, l’uvetta e lavorare per 15 minuti. Unire poi lo zucchero, il miele e metà dei tuorli, sempre continuando a lavorare; in seguito il sale e un’ altra parte dei tuorli; ancora il burro, la rimanente parte dei tuorli e l’acqua necessaria.

Far riposare il composto per 40/60 minuti, poi formare una pagnotta e mettere a lievitare nel pirottino per 6/7 ore. (Il pirottino va riempito fino a poco meno dal bordo).

Cuocere nel forno preriscaldato a 170° modalità ventilato per circa 50 minuti.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.