Panettone
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Ingredienti 1° impasto:
- – Lievito madre gr. 100;
- – Farina gr. 400;
- – Zucchero gr. 120;
- – Burro gr. 100;
- – Acqua gr. 140;
- – Tuorli gr. 120.

Procedimento 1° impasto:
Impastare la farina con lo zucchero e l’acqua. Dopo aver lavorato l’impasto per 15 minuti, incorporare il lievito madre , il burro ammorbidito e i tuorli. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, e mettere a lievitare per 12 ore. ( la pasta sarà pronta quando compariranno le bolle )

Ingredienti 2° impasto:
- – Farina gr. 100;
- – Tuorli gr. 130;
- – Zucchero gr. 100;
- – Miele gr. 25;
- – Burro gr. 150;
- – Sale gr. 8;
- – Acqua gr. 70;
- – Uvetta gr. 200;
- – Aromi qb.
Procedimento 2° impasto.
Passato il tempo di lievitazione, aggiungere all’impasto la farina e gli aromi, l’uvetta e lavorare per 15 minuti. Unire poi lo zucchero, il miele e metà dei tuorli, sempre continuando a lavorare; in seguito il sale e un’ altra parte dei tuorli; ancora il burro, la rimanente parte dei tuorli e l’acqua necessaria.
Far riposare il composto per 40/60 minuti, poi formare una pagnotta e mettere a lievitare nel pirottino per 6/7 ore. (Il pirottino va riempito fino a poco meno dal bordo).
Cuocere nel forno preriscaldato a 170° modalità ventilato per circa 50 minuti.
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.
Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.
L’ha ribloggato su Pina Chidichimo.