Pappardelle Maltagliate Funghi e Ceci
Tratto da: Onda Lucana® by Antonio Martinelli
Ingredienti per 4/6 persone :
- – 500 g di pappardelle all’ uovo;
- – 400g di ceci gà cotti;
- -300g di funghi misti;
- – 100g di pancetta arrotolata in un unico pezzo
- – trito di aromi freschi (1 spicchio d’ aglio, 1 carota, 2 costine di sedano e 1/2 cipolla media) –
- – 1 confezione di panna da cucina;
- – olio exstravergine di oliva,
- – vino bianco ( Falanghina);
- – curry;
- – prezzemolo;
- – sale.
Procedimento:
In una padella, prepariamo un fondo, con l’olio e gli aromi freschi tritati finemente con un mixer, e li facciamo dorare a fuoco moderato. Dal pezzo di pancetta ne otteniamo dei dadini, e li aggiungiamo nella padella dopo aver dorato il trito; uniamo una spolverata di curry ( noterete il cambio di colore dell’ olio) , poi il misto funghi e lasciamo andare a fuoco lento, coprendo con un coperchio. Dopo qualche minuto versiamo un mezzo bicchiere di Falanghina, e successivamente i ceci cotti in precedenza .
In un vassoio riponiamo i nidi di pappardelle all’ uovo, le frantumiamo leggermente con la mano fino ad ottenere le maltagliate . Portiamo a bollore dell’acqua salata al punto giusto, e immergiamo le pappardelle maltagliate. Dopo circa tre minuti di cottura, scoliamole ancora al dente , trasferiamole nella padella con il sugo preparato, fluidificando con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungiamo la panna , una nuvoletta di pepe ed il prezzemolo, saltiamo a fuoco sostenuto per un minuto. Disponiamo nei piatti, spolveriamo con altro prezzemolo tritato e serviamo subito.
Tratto da: Onda Lucana® by Antonio Martinelli