Parmigiana a “Modo Mio”
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Ingredienti per 4 persone:
- -Fette di melanzana tagliate spesse n. 16;
- -Farina q.b;
- -Birra bionda q.b;
- -Salsa di pomodoro gr. 200;
- -Olio evo q.b;
- -Cipolla mezza;
- -Olio per friggere q.b;
- -Mozzarella gr. 100;
- -Salsiccia di maiale gr. 200;
- -Parmigiano q.b;
- -Sale q.b.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
Fare una pastella con birra ghiacciata e farina, immergerci le fette di melanzana, friggere in abbondante olio di semi bollente.
Lasciar raffreddare su alcuni fogli di carta assorbente.
Nel frattempo lavorare una semplice salsa di pomodoro facendo soffriggere della cipolla in olio Evo, aggiungere il pomodoro e qualche foglia di basilico, lasciar cuocere, aggiustare di sale, frullare il tutto.
In un padellino scottare la salsiccia privata del budello con un filo d’olio Evo.
Comporre le torrette di melanzana alternando melanzana, salsa di pomodoro, salsiccia, mozzarella e parmigiano.
Ripetere il procedimento fino al termine degli ingredienti e ripassare in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa.
Assemblare il piatto come da foto.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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