POLPETTE AL SUGO ALLA LUCANA

Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo

Onda Lucana by Antonella Lallo 2017
Immagine tratta da Onda Lucana by Antonella Lallo 2017.

Le polpette al sugo in versione lucana.

INGREDIENTI  :

  • 300 gr. di carne di vitello macinata 2 volte;

  • 5 cucchiai abbondanti di mollica sbriciolata di pane raffermo e/o 3 fette di pancarrè sbriciolato;

  • 2 uova;

  • 3 cucchiaiate di pecorino lucano di Filiano grattugiato (o formaggio grattugiato);

  • prezzemolo;

  • sale q.b.;

  • olio extravergine di oliva del Vulture .

INGREDIENTI PER IL SUGO:

  • aglio 1 spicchio;
  • olio extravergine di oliva del Vulture;

  • 1 barattolo di pezzettoni di pomodoro;

  • basilico fresco e/o origano;

-peperoncino a piacere.

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente mettete carne tritata e mollica sbriciolata di pane raffermo, pancarrè, 2 uova, formaggio grattugiato di pecorino, prezzemolo e sale ,impastare bene gli ingredienti per le polpette. Se la consistenza dell’impasto ottenuto dovesse risultare poco morbida aggiungete un goccio di latte e un goccio di olio. Formate delle sfere di media misura e friggete in abbondante olio di oliva caldissimo girate da ogni lato  cuocete  l’intera superficie. Nel frattempo che le polpette si friggono, in una pentola versate dell’olio di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio (che poi toglierete)  dorate leggermente e versateci dentro i pezzettoni di pomodoro, salate (pepate a piacimento) …. a questo punto inserite le polpette precedentemente fritte. Continuate la cottura, miscelate ogni tanto, per circa 30/40 minuti. Verso la fine aggiungete le foglie di basilico precedentemente lavate e spezzettate con le mani (oppure origano), il peperoncino se di gradimento. Le polpette saranno sicuramente cotte ed il sugo si sarà cucinato.

Per una versione light preparate le polpette ma non friggetele,adagiate nel sugo e fate cuocere in questo modo risulteranno più leggere. A voi la scelta!!

Buon appetito.

Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo