Ravioli Salati.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

A chi piace la pasta ripiena propongo i ravioli della nostra tradizione culinaria.
Ci sono due versioni una col Ripieno salato (quello che preparo io) e l’altro dolce, cioè al posto del formaggio si usa mettere un po’ di zucchero ed un pizzico di cannella.

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia

  1. -Semola di grano duro gr. 700;
  2. -Uovo n. 1;
  3. -Acqua calda.

Per il ripieno

  1. -Ricotta di mucca gr. 400;
  2. -Formaggio grattugiato misto (pecorino e parmigiano) gr. 100;
  3. -Uovo sbattuto n. 1;
  4. -Un ciuffetto di prezzemolo tritato.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Vincenzina Poppa

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana®by Vincenzina Poppa.

Preparazione:

In una ciotola inserite: la ricotta, l’uovo sbattuto, il formaggio ed il prezzemolo tritato, amalgamare tutto con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Su una spianatoia poggiate la semola e costituite una fontana, inserite: l’uovo sbattuto e dell’acqua calda quanto basta, impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Con il matterello preposto, stendete un po’ la sfoglia e di seguito aiutarsi con la macchinetta della pasta, passando la sfoglia fino al penultimo numero, ricavando tante sfoglie larghe 5 cm..

Mettete su ogni sfoglia il ripieno, (formate dei mucchietti), distanziati tra di loro, coprite con un’altra sfoglia, utilizzate le estremità delle dita, premete tutt’intorno al perimetro dei mucchietti di ripieno, poi ritagliate i ravioli utilizzando la rotella dentellata, in alternativa un altro apposito utensile.

Con la pasta che rimane fate le tagliatelle. Se ricavate ravioli in esubero; congelateli.

Condite sia i ravioli che le tagliatelle, con un buon sugo alla bolognese ed un’abbondante spruzzata di parmigiano.

Buon appetito!!

PhotoArt prodotta da Vincenzina Poppa e allestita da Vincenzina Poppa.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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