Risotto allo zafferano con violette di sottobosco
Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo
Questo risotto è diverso della ricetta originale, mette d’accordo i palati vegani e vegetariani. E’ un piatto primaverile e colorato, grazie alla presenza delle violette di sottobosco.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di riso carnaroli;
- 1.5 l. di brodo vegetale;
- 4 cucchiai di olio evo;
- 16 violette;
- 1 bustina di zafferano;
- 1 scalogno;
- sale e pepe qb.

Procedimento:
Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo ; mescolate con un cucchiaio di legno e, appena sarà dorato , versate il riso. Fatelo tostare per 1 minuto, sempre mescolando, quindi versate alcuni mestoli di brodo vegetale e portate a cottura, aggiungendone altro man mano che sarà necessario.
Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di brodo e unitelo al riso alcuni minuti prima del termine della cottura. A cottura ultimata, , spegnete il fuoco, regolate di sale , aggiungete un pò di pepe e mantecate con il rimanente olio.
Mescolate bene , mettete il risotto nei singoli piatti, decorate con le violette di sottobosco e servite subito.
Buon Appetito a tutti Voi cari lettori!!
Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna fornita e prodotta dall’autore.
L’ha ribloggato su Pina Chidichimo.