Risotto allo zafferano con violette di sottobosco

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Questo risotto è diverso della ricetta originale, mette d’accordo i palati vegani e vegetariani. E’ un piatto primaverile e colorato, grazie alla presenza delle violette di sottobosco.

Ingredienti per 4 persone:

  1. 400 gr. di riso carnaroli;
  2. 1.5 l. di brodo vegetale;
  3. 4 cucchiai di olio evo;
  4. 16 violette;
  5. 1 bustina di zafferano;
  6. 1 scalogno;
  7. sale e pepe qb.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Procedimento:

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo ; mescolate con un cucchiaio di legno e, appena sarà dorato , versate il riso. Fatelo tostare per 1 minuto, sempre mescolando, quindi versate alcuni mestoli di brodo vegetale e portate a cottura, aggiungendone altro man mano che sarà necessario.

Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di brodo e unitelo al riso alcuni minuti prima del termine della cottura. A cottura ultimata, , spegnete il fuoco, regolate di sale , aggiungete un pò di pepe e mantecate con il rimanente olio.

Mescolate bene , mettete il risotto nei singoli piatti, decorate con le violette di sottobosco e servite subito.

Buon Appetito a tutti Voi cari lettori!!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna fornita e prodotta dall’autore.