Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo
RISOTTO CON CALAMARI, GAMBERETTI E CREMA DI RUCOLA
Il risotto con calamari, gamberetti e crema di rucola è un risotto che ha un gusto particolare dovuto alla rucola.
INGREDIENTI:
- riso carnaroli,
- calamari non troppo grandi,
-
gamberetti,
-
brodo vegetale,
-
mezzo bicchiere vino bianco,
-
cipolla tritata q.b.
-
un mazzetto di rucola,
-
un cucchiaio di mandorle a lamelle,
-
un cucchiaio formaggio grattugiato,
-
olio extravergine di oliva,
-
sale q.b.
PROCEDIMENTO :
Prima di tutto preparate una crema di rucola: pulite e lavate la rucola; poi tamponatela con un panno carta; nel bicchiere del frullatore mettete la rucola, il formaggio grattugiato, le lamelle di mandorle, sale e un giro d’olio evo; frullate e aggiungete a filo un altro po’ di olio fino,affinchè, otteniate la consistenza desiderata. Lavate calamari e gamberetti (comprati già puliti); quindi tagliate a rondelle con l’aiuto di forbici da cucina i calamari; sciacquate il tutto sotto acqua corrente; sgocciolate e tamponate con un panno carta; in una pentola soffriggete la cipolla tritata; aggiungete i calamari e gamberetti cuocete per pochi minuti; unite il riso e fatelo tostare…quindi versate il vino da far sfumare; continuate la cottura versando man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando con un cucchiaio di legno; a fine cottura aggiungete la crema di rucola, mantecate, togliete dalla fiamma,decorate il piatto con rucola tritata e pomodorini tagliati a metà.
Spero vi piaccia…alla prossima!!
Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo