Roll di maialino ripieno con confettura di albicocca, peperoni e caciocavallo al croccante di pistacchi su fonduta di caciocavallo e peperoni cruschi

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 300 gr. di prosciutto di maialino fresco;
  2. – 12 fettine di capocollo lucano;
  3. – 200 gr. di caciocavallo;
  4. – 100 gr. di peperone giallo;
  5. – marmellata di albicocche qb;
  6. – 100 gr. di panna fresca;
  7. – 2 pomodorini;
  8. – 1 peperone crusco;
  9. – sale qb.
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Procedimento:

Disporre della pellicola alimentare su un bancone come da (foto 1) ed adagiarvi le fettine di carne, salare, spalmare con un pó di marmellata e metterci le fettine di capocollo, il peperone e metà del caciocavallo tagliato a listarelle.

Chiudere bene con la pellicola andando a creare un roll. Cuocere in forno a 90 °C per 50 minuti.

Nel frattempo fare la fonduta di caciocavallo mettendo a fuoco basso in un pentolino la panna fresca ed il restante caciocavallo grattugiato, mischiare spesso in modo da ottenere una fonduta liscia senza grumi.

Friggere il peperone crusco privato dei semini interni.

Assemblare il piatto mettendo la fonduta di caciocavallo, adagiarvi sopra sopra 2 trancetti di roll con la granella di pistacchi, dei petali di peperone crusco, pomodorini freschi tagliati ed una fogliolina di rucola.

Buon appetito e benvenuti a tutti nella magica Lucania!! ❤️

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.

Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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