Tag: Enzo Contini
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Gnocchetti di ricotta al nero di seppia, gamberi crudo/cotti e stracciatella.
Fingerfood di riso soffiato con formaggio spalmabile e julienne di capocollo
Bruschettina fantasia
Polpo e melanzane in guazzetto
Cupolotto di panettone ripieno di crema chantilly al peperone secco
Crocchettine di ceci con verdurine saltate e caciocavallo su salsa di zucca e arancia
Rigatoni al salmone, corbezzoli, finocchietto e tuorlo d’uovo marinato
Scrigno di frolla salata con gamberi e zucchine
Flan alle cime di rape con funghi cardoncelli e pomodorini
Tocchetti di maialino con “Amaro Lucano” su marmellata di arancia e fichi in purezza
Frollini al pecorino di Filiano con ricotta e fichi
Spezzatino di podolica Lucana con zucca
Frittatina coppata alla Lucana
Pancetta di suino Lucano su salsa al pane di Matera ai profumi della Murgia
Filetto di suino Lucano bardato alla pancetta con caponatina di verdure e canestrato di Moliterno
Cavatellini con baccalà, peperoni, peperone crusco, rucola e bufala
Polpo all’aceto balsamico con anguria, passion fruit, polvere di tarallo e menta fresca
Orecchiette alla carbonara Lucana
Cavatellini al pesto Lucano e stracciatella
Cubotto di manzo podolico all’Aglianico su crapiata Materana
Costine di maialino nero lucano al forno
Cestino goloso
Capuntini con funghi cardoncelli e timo fresco su fonduta di Canestrato di Moliterno
Panna cotta alla melanzana con mousse di ricotta,frutti di bosco e dolce panfritto
Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco
Roll di maialino ripieno con confettura di albicocca, peperoni e caciocavallo al croccante di pistacchi su fonduta di caciocavallo e peperoni cruschi
Lingotto di pancotto alle rape con funghi cardoncelli, stracciatella e polvere di tarallo
Cremoso Lucano
Capuntini con salsa al sentore di crusco, gamberi, stracciatella e capocollo croccante
Mozzarella di bufala e fichi su terra al cacao amaro
Friselline con pomodorini, olive Majatica di Ferrandina, tocchetti di melanzana su cremoso di bufala e peperone rosso
Trofie con pomodorini, fave fresche in due consistenze e crema di zucca
Bocconcini di tacchino con peperoni
Sformatino di foglie di rapa
Ravioli di mischiglio
La Cucina dai Territori, Mondo Social, Onda Lucana Press
CAMPIONATI NAZIONALI DELLA CUCINA ITALIANA
Quenelle di ricotta dolce con salsa ai cachi e amaretto su terra di pane e cacao
“La bracioletta in chiave moderna”
Orecchiette con salsiccia del pezzente, funghi cardoncelli, mollica fritta e scaglie di caciocavallo podolico
Roll di manzo e pollo con cime di rapa su salsa ai peperoni e ciccioli di maiale fritti
Geometria di maialino su salsa di peperoni ed insalata di pere e carote
Il baccalà che passeggia in campagna
Granotto con carciofi, salsiccia del pezzente, pancetta e canestrato di Moliterno
Costine di agnello al forno su quadretti di melanzana e riduzione di Aglianico del Vulture
Cialledda fredda con zucchine in agro e salsa ai friggitelli
Frisellona gourmet
Polpo alla piastra su salsa di anguria con zucchine e peperoni all ‘agro e pesche in purezza
Tortini di patate ripieni di salsiccia del pezzente, caciocavallo podolico e favette fresche su crema di zucca
SINFONIA DI MARE E CAMPAGNA
Cavatelli alla crema di pisellini novelli, con:capocollo di Avigliano e pane di Matera
Saccottino di crepes ripieno di podolica, caciocavallo su carciofini e pomodorini
Costine di agnello lucano al profumo della murgia e mandorle con caponatina di ortaggi dell orto
