Tag: Enzo Contini
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Tonno, fragole e menta
Orecchiette con purè di fave e cicale
Miniburger di manzo
Parmigiana a “Modo Mio”
Rocher di capretto su maionese al peperone secco
Costine d’agnello alla panure croccante con cicorielle e carciofi
Dolce frollini alle nocciole e ricotta
Paccheri al ragù di pezzente e mozzarella di bufala
Gamberoni scottadito su salsa alla carota, zenzero e gelatina all’ananas
Spugna allo zafferano con capocollo, fragola e fungo cardoncello
Polpettine di pane primaverili
Maialino, cremoso al crusco e ciambotta
Gnmridd, rape e pane
Straccetti d’agnello alle melanzane
Maccheroncini alla crema di broccoli e pecorino con salsiccia e noci
Burger cicerche e cicorielle
Fagottino di suino Lucano ripieno di funghi e patate con salsa agrodolce al crusco
Orecchiette con salsiccia, funghi, peperone crusco e fonduta di caciocavallo
Cupolotto di panettone ripieno di crema chantilly al peperone secco
Costine di agnello al forno su quadretti di melanzana e riduzione di Aglianico del Vulture
Conchiglioni al vino con cozze, pecorino soffiato e fagioli di Sarconi
Torretta Lucana
Pane e cioccolato
Roll di pollo ai funghi e crema di zucca
Millefoglie di melanzana, pomodorini e mozzarella di bufala
Ricotta pralinata, cime di rape e peperone cruscotto
Polpettina di manzo con cuore al caciocavallo e pera su salsa di robiola, pesto di basilico e pera
Sfornatino di salsiccia, caciocavallo e cardoncelli
Bocconcini di spianata e caciocavallo con cicorie ripassate e mandorle
Straccetti di pollo ai funghi e fichi
Baccalà alla Lucana
Maialino alle mandorle, salsa alla birra e cicorie ripassate
Polpettine di agnello su fonduta al pecorino
Panna cotta al cioccolato con ristretto di primitivo Lucano
Cavatelli con crema di cime di rapa e salsiccia sbriciolata
Gamberi lardellati con ceci al rosmarino
Gnocchetti di ricotta al nero di seppia con gamberi e stracciatella
Orecchiette con salsiccia del pezzente e patate
Frisellina pomodorini e maialino su crema di melanzane al forno
Fantasia d’estate
Frzzul al peperone secco con gambero, salsa di pomodoro infornato e stracciatella
Baccalà al pistacchio con salsa di ficotto e frutti di bosco
Timballo di riso con salsiccia, caciocavallo, polvere di peperone secco e capocollo crispy
Cialledda fredda, anguria e gamberi
Maialino ripieno di cicorielle e spianata piccante su salsa ai peperoni arrosto
Risotto con salmone, ciliegie e burrata
Pane di Matera bruschettato con suino lucano, ciliegie, finocchietto e mandorle
Orecchiette con gamberi, patate, finocchietto e peperoni
Quenelle di ricotta dolce con salsa ai cachi e amaretto su terra di pane e cacao
Baccalà su crema di patate alla camomilla con peperone crusco e taralli
Troccoli al ragù di polpo e stracciatella
Tagliolini freschi alla crema di piselli con salsiccia di suino nero Lucano, panfritto di Matera, peperone crusco e caciocavallo
Capuntini agli ortaggi di stagione su fonduta di pecorino e polvere di capocollo
Praline di nocciole, castagne e cioccolato su salsa dolce di zucca
Polpo, peperoni e pane di Matera bruschettato
Paccheri soffiati all’aglianico con burrata e ragù di salsiccia Lucana
Cavatelli al peperone secco con fave novelle, pancetta e cacioricotta
Abbraccio tra terra e mare
Tonno marinato all’anice stellato, fragole del metapontino e menta
Roll di manzo su cicorielle selvatiche e cialdina di pecorino
L’ovetto felice
Bruschettina Lucana
Troccoli alla crema di melanzane e pomodorini al forno
Raskatielli al peperone secco di Senise con polpo e carciofi
Finta tartare di manzo ed ortaggi di stagione con fave e cicorie
Cavatelli con crema di zucca, suino nero lucano e caciocavallo
Cavatelli alla crema di pane con agnello delle Dolomiti Lucane, funghi cardoncelli, peperoni cruschi e caciocavallo podolico
Gnocchetti di ricotta al nero di seppia, gamberi crudo/cotti e stracciatella.
Fingerfood di riso soffiato con formaggio spalmabile e julienne di capocollo
Bruschettina fantasia
Polpo e melanzane in guazzetto
Crocchettine di ceci con verdurine saltate e caciocavallo su salsa di zucca e arancia
Rigatoni al salmone, corbezzoli, finocchietto e tuorlo d’uovo marinato
Scrigno di frolla salata con gamberi e zucchine
Flan alle cime di rape con funghi cardoncelli e pomodorini
Tocchetti di maialino con “Amaro Lucano” su marmellata di arancia e fichi in purezza
Frollini al pecorino di Filiano con ricotta e fichi
Spezzatino di podolica Lucana con zucca
Frittatina coppata alla Lucana
Pancetta di suino Lucano su salsa al pane di Matera ai profumi della Murgia
Filetto di suino Lucano bardato alla pancetta con caponatina di verdure e canestrato di Moliterno
Cavatellini con baccalà, peperoni, peperone crusco, rucola e bufala
