
Tag: Enzo Contini
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Gnocchetti di ricotta al nero di seppia, gamberi crudo/cotti e stracciatella.

Fingerfood di riso soffiato con formaggio spalmabile e julienne di capocollo

Bruschettina fantasia

Polpo e melanzane in guazzetto

Cupolotto di panettone ripieno di crema chantilly al peperone secco

Crocchettine di ceci con verdurine saltate e caciocavallo su salsa di zucca e arancia

Rigatoni al salmone, corbezzoli, finocchietto e tuorlo d’uovo marinato

Scrigno di frolla salata con gamberi e zucchine

Flan alle cime di rape con funghi cardoncelli e pomodorini

Tocchetti di maialino con “Amaro Lucano” su marmellata di arancia e fichi in purezza

Frollini al pecorino di Filiano con ricotta e fichi

Spezzatino di podolica Lucana con zucca

Frittatina coppata alla Lucana

Pancetta di suino Lucano su salsa al pane di Matera ai profumi della Murgia

Filetto di suino Lucano bardato alla pancetta con caponatina di verdure e canestrato di Moliterno

Cavatellini con baccalà, peperoni, peperone crusco, rucola e bufala

Polpo all’aceto balsamico con anguria, passion fruit, polvere di tarallo e menta fresca

Orecchiette alla carbonara Lucana

Cavatellini al pesto Lucano e stracciatella

Cubotto di manzo podolico all’Aglianico su crapiata Materana

Costine di maialino nero lucano al forno

Cestino goloso

Capuntini con funghi cardoncelli e timo fresco su fonduta di Canestrato di Moliterno

Panna cotta alla melanzana con mousse di ricotta,frutti di bosco e dolce panfritto

Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco

Roll di maialino ripieno con confettura di albicocca, peperoni e caciocavallo al croccante di pistacchi su fonduta di caciocavallo e peperoni cruschi

Lingotto di pancotto alle rape con funghi cardoncelli, stracciatella e polvere di tarallo

Cremoso Lucano

Capuntini con salsa al sentore di crusco, gamberi, stracciatella e capocollo croccante

Mozzarella di bufala e fichi su terra al cacao amaro

Friselline con pomodorini, olive Majatica di Ferrandina, tocchetti di melanzana su cremoso di bufala e peperone rosso

Trofie con pomodorini, fave fresche in due consistenze e crema di zucca

Bocconcini di tacchino con peperoni

Sformatino di foglie di rapa

Ravioli di mischiglio

La Cucina dai Territori, Mondo Social, Onda Lucana Press
CAMPIONATI NAZIONALI DELLA CUCINA ITALIANA

Quenelle di ricotta dolce con salsa ai cachi e amaretto su terra di pane e cacao

“La bracioletta in chiave moderna”

Orecchiette con salsiccia del pezzente, funghi cardoncelli, mollica fritta e scaglie di caciocavallo podolico

Roll di manzo e pollo con cime di rapa su salsa ai peperoni e ciccioli di maiale fritti

Geometria di maialino su salsa di peperoni ed insalata di pere e carote

Il baccalà che passeggia in campagna

Granotto con carciofi, salsiccia del pezzente, pancetta e canestrato di Moliterno

Costine di agnello al forno su quadretti di melanzana e riduzione di Aglianico del Vulture

Cialledda fredda con zucchine in agro e salsa ai friggitelli

Frisellona gourmet

Polpo alla piastra su salsa di anguria con zucchine e peperoni all ‘agro e pesche in purezza

Tortini di patate ripieni di salsiccia del pezzente, caciocavallo podolico e favette fresche su crema di zucca

SINFONIA DI MARE E CAMPAGNA

Cavatelli alla crema di pisellini novelli, con:capocollo di Avigliano e pane di Matera

Saccottino di crepes ripieno di podolica, caciocavallo su carciofini e pomodorini

Costine di agnello lucano al profumo della murgia e mandorle con caponatina di ortaggi dell orto
