Tag: Enzo Contini
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Straccetti di pollo ai funghi e fichi
Baccalà alla Lucana
Maialino alle mandorle, salsa alla birra e cicorie ripassate
Polpettine di agnello su fonduta al pecorino
Panna cotta al cioccolato con ristretto di primitivo Lucano
Cavatelli con crema di cime di rapa e salsiccia sbriciolata
Gamberi lardellati con ceci al rosmarino
Gnocchetti di ricotta al nero di seppia con gamberi e stracciatella
Orecchiette con salsiccia del pezzente e patate
Frisellina pomodorini e maialino su crema di melanzane al forno
Fantasia d’estate
Frzzul al peperone secco con gambero, salsa di pomodoro infornato e stracciatella
Baccalà al pistacchio con salsa di ficotto e frutti di bosco
Timballo di riso con salsiccia, caciocavallo, polvere di peperone secco e capocollo crispy
Cialledda fredda, anguria e gamberi
Maialino ripieno di cicorielle e spianata piccante su salsa ai peperoni arrosto
Risotto con salmone, ciliegie e burrata
Pane di Matera bruschettato con suino lucano, ciliegie, finocchietto e mandorle
Orecchiette con gamberi, patate, finocchietto e peperoni
Quenelle di ricotta dolce con salsa ai cachi e amaretto su terra di pane e cacao
Baccalà su crema di patate alla camomilla con peperone crusco e taralli
Troccoli al ragù di polpo e stracciatella
Tagliolini freschi alla crema di piselli con salsiccia di suino nero Lucano, panfritto di Matera, peperone crusco e caciocavallo
Capuntini agli ortaggi di stagione su fonduta di pecorino e polvere di capocollo
Praline di nocciole, castagne e cioccolato su salsa dolce di zucca
Polpo, peperoni e pane di Matera bruschettato
Paccheri soffiati all’aglianico con burrata e ragù di salsiccia Lucana
Cavatelli al peperone secco con fave novelle, pancetta e cacioricotta
Abbraccio tra terra e mare
Tonno marinato all’anice stellato, fragole del metapontino e menta
Roll di manzo su cicorielle selvatiche e cialdina di pecorino
L’ovetto felice
Bruschettina Lucana
Troccoli alla crema di melanzane e pomodorini al forno
Raskatielli al peperone secco di Senise con polpo e carciofi
Finta tartare di manzo ed ortaggi di stagione con fave e cicorie
Cavatelli con crema di zucca, suino nero lucano e caciocavallo
Cavatelli alla crema di pane con agnello delle Dolomiti Lucane, funghi cardoncelli, peperoni cruschi e caciocavallo podolico
Gnocchetti di ricotta al nero di seppia, gamberi crudo/cotti e stracciatella.
Fingerfood di riso soffiato con formaggio spalmabile e julienne di capocollo
Bruschettina fantasia
Polpo e melanzane in guazzetto
Cupolotto di panettone ripieno di crema chantilly al peperone secco
Crocchettine di ceci con verdurine saltate e caciocavallo su salsa di zucca e arancia
Rigatoni al salmone, corbezzoli, finocchietto e tuorlo d’uovo marinato
Scrigno di frolla salata con gamberi e zucchine
Flan alle cime di rape con funghi cardoncelli e pomodorini
Tocchetti di maialino con “Amaro Lucano” su marmellata di arancia e fichi in purezza
Frollini al pecorino di Filiano con ricotta e fichi
Spezzatino di podolica Lucana con zucca
Frittatina coppata alla Lucana
Pancetta di suino Lucano su salsa al pane di Matera ai profumi della Murgia
Filetto di suino Lucano bardato alla pancetta con caponatina di verdure e canestrato di Moliterno
Cavatellini con baccalà, peperoni, peperone crusco, rucola e bufala
Polpo all’aceto balsamico con anguria, passion fruit, polvere di tarallo e menta fresca
Orecchiette alla carbonara Lucana
Cavatellini al pesto Lucano e stracciatella
Cubotto di manzo podolico all’Aglianico su crapiata Materana
Costine di maialino nero lucano al forno
Cestino goloso
Capuntini con funghi cardoncelli e timo fresco su fonduta di Canestrato di Moliterno
Panna cotta alla melanzana con mousse di ricotta,frutti di bosco e dolce panfritto
Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco
Roll di maialino ripieno con confettura di albicocca, peperoni e caciocavallo al croccante di pistacchi su fonduta di caciocavallo e peperoni cruschi
