Ravioli salati con ricotta di Bovinae

Ravioli salati con ricotta di Bovinae.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Questa pasta ripiena fa parte della cucina melfitana, ci sono due versioni quella dolce con lo zucchero e un po’ di cannella e quella salata con formaggio pecorino e parmigiano grattugiato. A casa mia si sono preparati sempre quelli salati che preferisco e cucino portando avanti la tradizione.

Per la sfoglia:

1. – Semola di grano duro gr 800;
2. – Uova n. 1;
3. – Acqua un po’calda quanto basta.

Per il ripieno:

1. – Ricotta di mucca gr 500;
2. – Formaggio misto grattugiato gr 150;
3. – Uovo sbattuto n.1;
4. – Un po’di prezzemolo tritato.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana®by Vincenzina Poppa.

Procedimento:

In una ciotola mettere: la ricotta, l’uovo sbattuto, il formaggio e il prezzemolo tritato, amalgamare tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Su una spianatoia mettere la semola, fare una fontana dove inserire l’uovo sbattuto e dell’acqua calda. Impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Col matterello stendere un po’ la sfoglia e poi aiutarsi con la macchinetta della pasta passando la sfoglia fino al penultimo numero e ricavando tante sfoglie larghe 5 cm.

Su ogni sfoglia mettere il ripieno a mucchietti distanti tra loro, coprire con un’altra sfoglia e con le punte delle dita premere tutt’intorno ai mucchietti di ripieno, ritagliare i ravioli con la rotella dentellata o con l’apposito utensile.

Buon Appetito!

PhotoArt prodotta da Vincenzina Poppa e allestita da Vincenzina Poppa.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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