Fusilli con peperoni e melanzana

Fusilli con peperoni e melanzana

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

1. – 320 gr. di fusilli;
2. – 2 peperoni (150gr.)
3. – 1 melanzana;
4. – 300 gr. di pomodori;
5. – 1 cipolla;
6. – basilico;
7. – timo;
8. – parmigiano grattugiato;
9. -olio extravergine di oliva;
10. – sale.

 

Preparazione:

Pulite i peperoni e la melanzana, lavateli e tagliateli a cubetti; stesso procedimento per i pomodori, che vanno anche spellati.Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 5 cucchiai di olio. Unite le verdure preparate, alcune foglie di basilico spezzettate, un pò di timo, e il sale.

Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per quasi 45/50 minuti, aggiungendo un pò di acqua se il sugo si dovesse asciugare troppo.Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e, quando arriverà a bollore, salatela e versatevi i fusilli.

Scolateli al dente, conditeli con il sugo di verdure, due cucchiai di olio e il parmigiano, mescolate bene e portate in tavola.

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.